Gugelhupfform fetten und mehlen. (oder mit Semmelbrösel ausstreuen)
Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden.
Butter mit der Hälfte des Zuckers und Vanille cremig hell schlagen.
Dotter (Eigelb) nach und nach unterrühren.
Eiweiß mit dem restlichen Zucker und Salz steif schlagen.
Mehl, Backpulver Walnüsse und Schokolade vermischen.
In die Buttermasse die Mehlmischung und den Eischnee unterheben.
Zum Schluss die Äpfel unterheben.
Masse in die Gugelhupfform geben und etwas glatt streichen.
Im vorgeheiztem Backrohr bei 170° C für etwa 1 Stunde backen.
Auskühlen lassen.
Für die Glasur die Schokolade und Kokosöl über Wasserbad schmelzen.
Über den Gugelhupf laufen lassen. Aushärten lassen.