Die gekochten Kartoffel schälen und fein reiben.
Wasser und die restlichen Zutaten in eine Rührschüssel geben.
So lange kneten bis ein glatter Teig entsteht.
Zugedeckt (für 6 Stunden oder) über Nacht bei Zimmertemperatur aufgehen lassen.
Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einer Kugel formen.
Gärkörbchen gut bemehlen und reinlegen. (Ich habe kein Gärkörbchen und benutze eine Schüssel mit Geschirrtuch und bemehle es gut.)
Etwa eine weitere Stunde bei Zimmertemperatur aufgehen lassen.
Ofen auf 220° C O/U-Hitze vorheizen.
Brot auf ein Blech mit Backpapier stürzen.
In den Ofen schieben und für 10 MInuten mit viel Dampf backen.
Dann auf 180° C runterschalten und weitere 40 Minuten mit Dampf backen.
Auf einem Rost auskühlen lassen.