Eine 26 cm Ø Springform fetten und bemehlen.
Mehl, Zucker, Zitronenschale, Zimt und Salz vermischen.
Die flüssige Butter mit einer Gabel zu Streusel verrühren.
Gut die Hälfte der Streusel in die vorbereitete Springform geben und fest drücken. Einen kleinen Rand machen.
Im vorgeheizten Backrohr bei 180° C ca. 13 - 15 Minuten backen.
Abkühlen lassen.
Obers (Sahne) steif schlagen. Dotter (Eigelb), Honig und Stärke kurz unterrühren.
Den Guss auf den vorgebackenen Mürbteig streichen.
Brombeeren auf den Guss verteilen.
Die Streusel darüber verteilen.
Im vorgeheizten Backrohr bei 180° C etwa 35 bis 40 Minuten backen.
Auskühlen lassen.
Evt. mit Staubzucker (Puderzucker) bestreuen.