Gugelhupfform mit Butter fetten und bemehlen.
Rhabarber waschen (evt. putzen) und in Stücke schneiden.
Eiweiß, Salz und die Hälfte vom Zucker steif schlagen.
Butter mit restlichen Zucker cremig hell rühren.
Nach und nach Dotter unterrühren.
Mehl und Backpulver vermischen und mit dem Eischnee in die Buttermasse unterheben.
Obers (Sahne) unterheben.
Rhabarberstücke mit dem Zucker und Kokosflocken vermischen.
In den Rührteig unterheben.
In die vorbereitete Gugelhupfform geben.
Im vorgeheiztem Backrohr bei 170° C etwa 60 - 65 Minuten backen. (Stäbchenprobe)
Nach etwa 10 Minuten aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.