Butter, Zucker und Salz cremig hell rühren.
Eier nach und nach unterrühren.
Mehl und Backpulver unterheben.
Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen.
Rhabarber waschen und in Stücke schneiden.
Rhabarberstücke auf den Teig verteilen und etwas andrücken.
Im vorgeheizten Backrohr bei 170° C für etwa 22 Minuten backen.
Pudding mit Milch und Zucker laut Anleitung kochen.
In den noch warmen Pudding Schmand und Vanilleextrakt rühren.
Puddingguss auf den gebackenen Kuchen streichen.
Weitere 15 Minuten backen.
Komplett auskühlen lassen.
Obers (Sahne) mit Sahnesteif steif schlagen und mit Hilfe eines Spritzsackes Rosetten spritzen. Mit Minze- oder Mellisseblätter dekorieren.
Schmeckt am besten kalt!