Weiche Butter und Zucker cremig hell schlagen.
Dotter (Eigelb) nach und nach unterrühren.
Mehl unterrühren.
Masse auf ein Backblech mit Backpapier streichen.
Rhabarber in etwa 1 cm Stücke schneiden und auf die Masse verteilen.
In einer sauberen (fettfreien) Schüssel die Eiweiß mit Zucker und Salz zu einem Schnee schlagen.
Kokos unterheben.
Die Kokosmasse auf den Rhabarber streichen.
Im vorgeheiztem Backrohr bei 180° C etwa 30 Minuten backen.
Komplett auskühlen lassen und in Stücke schneiden.
Diese Kokosschnitte mit Rhabarber schmeckt am nächsten Tag, wenn es durchgezogen ist am besten. (Abdecken, damit es nicht austrocknet)