Grüne (unreife) Mango schälen und grob raspeln. Salzen und zirka 10 Minuten stehen lassen. Danach die Mango gut ausdrücken. (Saft wird nicht gebraucht)
Zwiebel halbieren und fein schneiden. Chili in Streifen schneiden. Senfkörner zerdrücken (nicht zu fein). Kurkuma mit den Essig verrühren.
In einer Pfanne das Öl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch-Ingwer Paste, Chili und Senfkörner anrösten. Mit der Kurkuma-Essig-Mischung ablöschen, kurz verrühren und die ausgepresste Mango dazugeben.
Kurz vermischen und evt. salzen.
Abkühlen lassen und in verschließbare Gläser füllen. Im Kühlschrank lagern.